Il pancreas è un organo molto capriccioso del tratto gastrointestinale. Una volta infiammato a causa della cattiva alimentazione, si vendicherà con attacchi di dolore e nausea alla minima provocazione. 
Le ricadute possono essere ridotte a zero se sai esattamente cosa puoi mangiare durante la pancreatite e a cosa dovrai rinunciare.
Cosa puoi mangiare se hai la pancreatite?
Prima di studiare in dettaglio l'elenco dei prodotti, è necessario comprendere fermamente i principi di base della nutrizione per un pancreas infiammato. Prima di tutto, non dovresti mangiare nulla preparato friggendo, essiccando o affumicando. Tutti i prodotti sono bolliti o in umido.
Anche la freschezza degli ingredienti è estremamente importante. Anche i prodotti approvati possono causare danni irreparabili se scaduti. Pertanto, dovresti sempre controllare la durata di conservazione sulla confezione.
La dieta n. 5 include un elenco abbastanza ampio di alimenti consentiti. Ma non ci sarà spazio per noci salate o patatine. Sono vietati i cibi solidi piccanti. Pertanto, gli uomini devono dimenticare la birra con il pesce essiccato e i bambini il fast food. E questo non è motivo di arrabbiarsi. Al contrario, questa è una scusa per purificare il corpo dalle tossine e iniziare uno stile di vita sano.
| Consentito | Vietato |
| Pane raffermo, vecchio di un giorno, biscotti d'avena, miele, cracker, marmellata, marshmallow | Pane fresco, muffin, sfogliatine, crostate e altri prodotti da forno |
| Zuppe a base di verdure, cereali e tagliatelle sottili | Brodi ripidi con carne e pesce grassi, borscht, okroshka |
| Carni che non contengono grassi: pollo, vitello, pesce di mare, coniglio, tacchino | Manzo grasso, maiale, anatra, gnocchi, fegato di merluzzo |
| Ricotta fatta in casa, yogurt, latte di capra | Salsicce, wurstel, salsicce, carni affumicate |
| Frittata di uova di gallina senza tuorlo, uova di quaglia | Sottaceti, marinate, crauti, peperoni |
| Grano saraceno, semola, fiocchi d'avena, riso | Latte condensato, dolciumi, marmellate, diversi tipi di gelato |
| Zucchine, patate, cavoli di mare, aneto, barbabietole | Tutti i legumi |
| Frutti non acidi di piante da frutto e bacche, frutta secca; dalla frutta secca: mandorle, nocciole, arachidi (arachidi) | Snack piccanti, verdure, frutta acida, comprese le ciliegie |
| Tè caldo leggermente preparato, decotto di rosa canina, succhi freschi fatti in casa | Alcol di qualsiasi gradazione e acqua frizzante, tè preparato a ripida, cacao, caffè |
Quali verdure puoi mangiare?
Le verdure sono molto importanti in una dieta umana sana. Contengono molte vitamine e minerali utili necessari per il corretto funzionamento degli organi interni. Tuttavia, i prodotti erboristici devono essere somministrati con molta cautela.
La prima settimana dopo un attacco al pancreas, si accontentano solo di carote e patate. Durante questo periodo si consumano esclusivamente bolliti e ridotti in purea liquida, senza sale, senza olio né altri condimenti.
Dopo un paio di settimane, la tabella n. 5 viene ampliata con barbabietole, zucche e zucchine. Anche bollite e tritate, ma con un cucchiaio di burro e un pizzico di sale.
Dopo un paio di mesi, con una condizione stabile, senza attacchi acuti, il menu può includere altre verdure:
- cavolfiore;
- pomodori;
- cetrioli;
- piselli verdi.
Prova non più di un cucchiaino alla volta di qualsiasi nuova verdura. Cavoli e piselli possono essere solo bolliti, come parte di zuppa di verdure o purea.
Quali frutti e bacche puoi mangiare con la pancreatite?
Nella pancreatite acuta o nella colecistite, tutti i frutti e le bacche sono indesiderabili per i primi giorni dopo l'attacco. L'eccezione sono i cinorrodi secchi. Un loro decotto ha un effetto benefico sul pancreas.
Con il miglioramento del quadro sintomatico vengono gradualmente introdotte nuove bacche e frutti:
- mele cotte (da sole o in casseruola);
- mele e pere essiccate (da loro si ricavano composte);
- ribes nero, aronia, lamponi (in gelatina, composte, mousse, sformati).
Per la pancreatite cronica in remissione sono ammessi pezzi di melone e banane. E se il pancreas è rimasto in silenzio per sei mesi, iniziano a coccolarsi con ciliegie, fragole, albicocche e prugne.
Per gli alimenti dietetici, frutta e bacche vengono acquistate solo fresche, non congelate. È positivo se hai l'opportunità di acquistare frutta e verdura da fornitori fidati (ad esempio, nei villaggi) che non utilizzano additivi dannosi durante la coltivazione.
Che tipo di pane puoi mangiare se hai la pancreatite?
Per la pancreatite o la colecistite, il pane non è proibito. Puoi mangiare quasi tutti i tipi di questo prodotto, ad eccezione dei prodotti da forno dolci caldi. Ma per i diversi stadi delle malattie del pancreas ci sono restrizioni:
- Immediatamente dopo l'esacerbazione, la farina viene completamente esclusa per diversi giorni.
- Dopo una settimana o due, con dinamiche positive per calmare il pancreas, aggiungi alle zuppe qualche cracker di pane di segale o di grano.
- Un mese dopo un attacco acuto, puoi mangiare piccole fette di pane senza crosta. È importante che il prodotto sia cotto con farina non della massima qualità. La preferenza è data al pane di grano e di segale. E non puoi mangiare prodotti da forno freschi.
Di solito, per le malattie del pancreas, vengono utilizzate opzioni alternative di pane. Molto apprezzati sono i pani a base di riso e farina di grano saraceno.
Bagel e biscotti sono perfettamente accettabili per il tè o la gelatina di frutta, in sostituzione di torte e dolci poco salutari.
Quali dolci sono ammessi?
Molti dolci sono indesiderabili per la ghiandola infiammata. Questo vale per gli alimenti grassi, ad alto contenuto di zucchero o ricchi di cacao come gelati, cioccolato e torte con crema al burro.
Lo zucchero è dannoso anche perché il diabete mellito è un frequente accompagnamento della pancreatite. Pertanto non è saggio provocare un aumento eccessivo del glucosio.
Mele e pere al forno possono rallegrare il tuo menù dietetico. Il saccarosio naturale è molto più salutare per il corpo e ha un sapore migliore. La frutta può essere cosparsa di cannella o ricoperta di miele.
I budini ai frutti di bosco con ricotta sono deliziosi. Inoltre, con la pancreatite cronica, puoi bere gelatina di fragole o lamponi. È importante scegliere bacche fresche per i piatti, moderatamente dolci e sufficientemente mature, senza evidente acidità.
Carne e uova
La frittata di uova al vapore è uno dei piatti inclusi nella dieta della tabella numero 5. Anche se i nutrizionisti avvertono della difficile digeribilità del tuorlo. Ecco perché le frittate sono solitamente preparate solo con l’albume. È vietato bollire le uova o, soprattutto, friggerle.
I gastroenterologi consigliano di scegliere varietà dietetiche di carne e pollame. Puoi acquistare filetti di pollo o tacchino e cuocere cotolette o polpette al vapore. Se l'infiammazione cronica del pancreas è in remissione, è consentito mangiare carne di vitello magra.
Quando si preparano piatti a base di carne, è necessario rimuovere con cura tutte le pellicole, la cartilagine e le vene. 
Per la carne macinata, tritare la carne due volte. Cioè, fanno tutto il possibile per risparmiare il più possibile il processo digestivo e non gravare il tratto gastrointestinale con cibi solidi e duri.
Che tipo di pesce puoi
Le cotolette di pesce sono un ottimo piatto dietetico. Tale cibo è facilmente digeribile e ben supportato grazie al contenuto di elementi utili. La cosa principale è scegliere il giusto tipo di pesce in base al contenuto di grassi:
- Le prime varietà accettabili dopo che un attacco acuto si è calmato sono i tipi di cosiddetti pesci magri, il cui contenuto di grassi non supera l'1%. Puoi preparare piatti di pesce a base di pesce persico, lucioperca, melù, merluzzo allo zafferano, merluzzo e limonata già nella seconda settimana di recupero.
- Il luccio, la lampreda, l'argentino e il cefalo sono considerati un po' più grassi. Il loro contenuto di grassi raggiunge il 2%. I piatti di questo pesce vengono introdotti nel menu dopo che i tipi precedenti sono stati convinti che il succo pancreatico può farcela.
I nutrizionisti consigliano di iniziare il menu di pesce con il lucioperca. Questa è una forma eccellente per un corpo indebolito, viene assorbita molto bene e non provoca allergie o complicazioni inaspettate.
Latticini cosa scegliere
Devi stare attento con i latticini se hai problemi al pancreas. Gran parte di questa categoria di alimenti provoca uno stress inutile su tutti gli organi del tratto gastrointestinale.
Escludere definitivamente dal menu i formaggi grassi, gli yogurt, i formaggi fusi e il latte condensato. La panna acida e la ricotta vengono scelte solo a basso contenuto di grassi.
Kefir stimola bene la peristalsi gastrica e ripristina la flora intestinale. È utile berlo con l'aggiunta di un piccolo pizzico di curcuma e cannella. Questo è un probiotico naturale che ripristina dopo l'assunzione di farmaci in grandi quantità o dopo gli antibiotici.
Ma c'è una controindicazione nell'assunzione di prodotti a base di latte fermentato per chi soffre di gastrite ad elevata acidità. In questo caso è sconsigliabile bere il kefir, per non aumentare ulteriormente lo squilibrio alcalino.
Il latte normale (necessariamente lavorato) può essere aggiunto ai cereali durante i periodi di remissione. I bambini si riprendono più velocemente degli adulti dagli attacchi pancreatici. Dopo pochi giorni di dieta viene data loro una zuppa di latte con tagliatelle fatte in casa.
Sono ammessi tutti i cereali?
Il porridge è uno dei piatti più versatili per qualsiasi dieta. Ma qui ci sono regole per le persone con pancreatite:
- durante i periodi acuti di malattia sono consentite solo zuppe liquide e puree di porridge di muco a base di chicchi di avena o riso frantumati;
- durante i periodi di remissione mangiano regolarmente farina d'avena, riso, grano saraceno e porridge di semolino, aggiungendo un po 'di burro e solo un po' di sale.
I porridge a base di mais e piselli possono causare esacerbazione della pancreatite. Anche in piccole quantità, come parte della zuppa, i legumi provocano un'interruzione della produzione del succo pancreatico. I piselli freschi vengono introdotti con cura nel menu solo dopo mesi di remissione stabile.
È anche altamente indesiderabile utilizzare orzo e cereali di frumento. I gastroenterologi li considerano difficili da digerire e scomporre.
Quali condimenti puoi usare?
Per diversificare il menu, anche con la pancreatite, puoi utilizzare tante spezie utili. Stiamo parlando dei seguenti tipi di spezie:
- curcuma e chiodi di garofano;
- finocchio e cumino;
- sesamo;
- Erbe provenzali;
- sedano;
- prezzemolo e aneto (sia freschi che secchi).
Le spezie elencate possono essere tranquillamente utilizzate durante la remissione della pancreatite cronica o dopo alcune settimane di esacerbazione. Sono severamente vietati l'aglio, il rafano, l'aceto e qualsiasi tipo di pepe (piselli, tritati, freschi).
Le cipolle causano polemiche tra i nutrizionisti. Alcuni gastroenterologi sostengono che queste verdure non sono raccomandate per la pancreatite. Altri consentono l'aggiunta di decotto di cipolla alle zuppe. Se non si osservano ricadute per più di sei mesi, è consentito un po 'di cipolla verde nelle insalate di verdure.
Noci e semi
Noci e semi contengono sicuramente un'enorme quantità di vitamine. Ma, sfortunatamente, con un problema al pancreas, è problematico per il corpo scomporre i cibi solidi saturi. Soprattutto noci ad alto contenuto di grassi come le noci.
Ma ci sono ancora noci che possono essere aggiunte al menu dietetico. Questa è una varietà di cedro e nocciola. Vengono introdotti nella dieta nella fase di remissione, allo stato schiacciato. La prima volta è meglio aggiungerne un po' allo sformato o alla mousse, non più di un cucchiaino, e monitorare se si verifica un peggioramento delle condizioni del paziente. Se si avverte la minima sensazione di pesantezza nella regione epigastrica o di nausea un certo tempo dopo aver mangiato, questo ingrediente è escluso.
Puoi solo semi di zucca, crudi. Vengono utilizzati nella cottura del pane. Ma è meglio consultare nuovamente il medico, poiché tutti i casi sono individuali.
Bevande
Oltre all'acqua pulita, puoi bere acqua minerale, ma senza gas. Le acque curative bilanciate con minerali benefici hanno un effetto positivo.
La pancreatite viene trattata con decotti di erbe e bacche essiccate o rosa canina. Le farmacie offrono speciali infusi pancreatici che vengono preparati al posto del tè.
Per quanto riguarda il tè nero normale, la preparazione debole è consentita già il secondo o terzo giorno dopo un attacco acuto. Al tè non viene aggiunto zucchero. Invece, puoi usare un po' di miele come morso.
La cicoria è considerata utile per la dieta. Viene utilizzato al posto del caffè e come decotto medicinale. Se il medico curante lo consente, bere la cicoria con il latte.
Non è consigliabile bere il latte nella sua forma pura. Per le zuppe di latte si utilizza il latte pastorizzato magro, prima diluito a metà con acqua naturale.
Puoi bere alcuni tipi di succhi di frutta e verdura se il pericolo di ricadute è passato:
- mela carota;
- patate di barbabietola;
- albicocca;
- zucca
Un'ottima alternativa in termini di salubrità e gusto sono le composte di frutti di bosco e di frutta, le gelatine e le mousse.
È possibile bere alcolici se si soffre di pancreatite?
Alla domanda sulle bevande alcoliche, i gastroenterologi rispondono inequivocabilmente in senso negativo. L’alcol è una delle cause più comuni di pancreatite.
Oltre il 40% degli uomini che bevono regolarmente bevande nocive soffrono di infiammazione del pancreas. E bere alcolici da parte di donne incinte mette a repentaglio la salute del bambino e aumenta la probabilità di patologie al pancreas.
Cosa non dovresti mangiare se hai la pancreatite?
La pancreatite è una malattia in cui bisogna rinunciare a molti piaceri. Quindi, oltre all'alcol, anche la soda, la Coca-Cola e il caffè vengono eliminati dalla vita. E dal cibo: qualsiasi fast food, grassi, strutto e cibo in scatola.
In acuto
La fase acuta dell'infiammazione del pancreas richiede un'attenta selezione degli alimenti. Evita le spezie piccanti e quelle verdure o frutta che contengono molte fibre e acidi:
- cavolo;
- uva;
- arance e limoni, ecc.
Quando si verifica un attacco, la prima cosa che viene prescritta è la fame, per il riposo assoluto dell'apparato digerente. Quindi iniziano a introdurre cibo liquido frullato.
La dieta n. 5 comprende molti piatti deliziosi. Esistono molti prodotti consentiti, ma è importante seguire il metodo di preparazione. Tutti i cereali, le verdure e la frutta vengono bolliti e macinati accuratamente.
Per cronico
La pancreatite cronica ti costringe anche a seguire una dieta rigorosa. I prodotti, infatti, restano gli stessi dell'infiammazione acuta del pancreas. Ma il modo in cui vengono elaborati è meno delicato. Ad esempio, le verdure possono essere mangiate a fette, senza schiacciarle. Puoi mangiare pezzi di pane, ma non puoi mangiare prodotti a base di farina fresca e calda con una crosta.
Sono ancora vietati gli alimenti fritti o affumicati. Non dovresti mangiare frutta o verdura in scatola o in salamoia.
Sono vietati tutti i tipi di carne grassa, pesce e latticini.
Per qualsiasi tipo di pancreatite, cavoli, ravanelli, agrumi, acetosa e altri alimenti con acido vegetale rimangono indesiderabili.
Menu di esempio per un paziente con pancreatite cronica durante un periodo di remissione stabile
La dieta durante la remissione stabile della pancreatite cronica può essere piuttosto varia. Distribuendo le porzioni in 5-6 pasti al giorno è possibile creare un menù approssimativo per i pasti di una settimana.
Per lunedì:
- Semola viscosa con miscela proteica e tè.
- Polpette di pollo al vapore con infuso di rosa canina.
- Zuppa vegetariana di patate, barbabietole bollite con un cucchiaio di burro, cotolette di pesce, composta di frutta secca.
- Mele al forno con miele.
- Polpettone di patate e carne, insalata di carote bollite, tisana.
- Kefir.
Per martedì:
- Porridge di Ercole, cicoria al latte, un pezzo di pane.
- Macinato di vitello bollito con carote, bevanda alla rosa canina con miele.
- Zuppa di grano saraceno, polpette di pollo, composta di frutti di bosco.
- Soufflé di cagliata.
- Tagliatelle con filetto di tacchino tritato.
- Ryazhenka.
Per mercoledì:
- Budino di ricotta e mele, tè nero con latte, biscotti.
- Pezzi di zucca al forno con miele.
- Zuppa di pollo e verdure, crostini di pane, gelatina di frutti di bosco.
- Kefir.
- Cotolette di pesce, grano saraceno, tè.
- Decotto alle erbe.
Per giovedì:
- Porridge di latte di riso, essiccazione, bevanda alla cicoria.
- Insalata di carote con panna acida a basso contenuto di grassi.
- Zuppa di purea di verdure, pezzi di filetto di pesce bollito, un pezzo di pane di segale, uzvar.
- Kefir.
- Spezzatino di verdure con polpette di pollo, tè.
- Decotto di rosa canina.
Per venerdì:
- Zuppa di noodle al latte, tè nero.
- Pere al forno.
- Zuppa di purea di zucca, cotolette di vitello al vapore, gelatina di frutti di bosco.
- Budino di cagliata.
- Kefir.
Per sabato:
- Porridge di latte di semola, tè nero con miele.
- Zucca al forno.
- Zuppa di cavolfiore e broccoli, pollo bollito, pane.
- Ryazhenka con bagel.
- Porridge di grano saraceno sbriciolato, insalata di barbabietole bollite con burro.
- Tisana.
Per domenica:
- Budino di ricotta, un pezzo di pane con marmellata di frutti di bosco, tè nero.
- Insalata di carote bollite con un cucchiaio di olio di semi di lino e semi di sesamo.
- Borscht dietetico, cotolette al vapore, uzvar.
- Frittata al vapore, tè nero.
- Riso croccante, spezzatino di verdure, tisana.
- Ryazhenka.
A poco a poco, l'elenco dei piatti e dei prodotti consentiti nel menu dietetico si sta espandendo.